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क्या आप जानते हैं कि स्वस्थ जीवन के लिए केवल भोजन ही नहीं, बल्कि सही आटा चुनना भी बहुत महत्त्वपूर्ण है? बहुत से लोग केवल स्वाद या परम्परा के आधार पर आटा चुनते हैं, जबकि शरीर की आवश्यकता को भी ध्यान में रखना चाहिए। वैज्ञानिक अध्ययनों से ज्ञात हुआ है कि अधिक रेशा अर्थात् फाइबर वाले आटे पाचन को अच्छा रखने, तृप्ति बढ़ाने तथा रक्त में शर्करा की मात्रा को धीरे-धीरे बढ़ाने में सहायक हो सकते हैं। यदि आप सामान्य दैनिक उपयोग के लिए आटा चुन रहे हैं, तो सम्पूर्ण गेहूँ का आटा एक अच्छा विकल्प माना जाता है। इसमें रेशा, विटामिन तथा अनेक उपयोगी तत्त्व पाए जाते हैं। यदि आप और अधिक पोषण चाहते हैं, तो बाजरा, ज्वार, रागी अथवा जौ के आटे को गेहूँ के आटे के साथ मिलाकर भी उपयोग कर सकते हैं। ये आटे विभिन्न पोषक तत्त्व प्रदान करते हैं और भोजन में विविधता लाते हैं। आटा खरीदते समय यह भी देखें कि वह अत्यधिक परिष्कृत अर्थात् बहुत अधिक संसाधित न हो। सामान्यतः कम संसाधित आटे में अधिक प्राकृतिक पोषक तत्त्व सुरक्षित रहते हैं। इसलिए सही आटा चुनने का सरल नियम है—अधिक रेशा, अधिक प्राकृतिक पोषण और कम संसाधन। अपने श...

क्या आप जानते हैं कि सभी दालें स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होती हैं, लेकिन कुछ दालें विशेष रूप से अधिक पौष्टिक मानी जाती हैं? यदि एक दाल चुननी हो, तो मसूर दाल और मूंग दाल सबसे श्रेष्ठ विकल्पों में गिनी जाती हैं। मूंग दाल में उच्च गुण वाला प्रोटीन, रेशा, पोटैशियम तथा अनेक आवश्यक पोषक तत्त्व पाए जाते हैं। यह सरलता से पच जाती है और शरीर को हल्कापन प्रदान करती है। मसूर दाल में प्रोटीन, लौह तत्त्व, फोलेट तथा रेशा प्रचुर मात्रा में होता है। यह रक्त निर्माण तथा हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभकारी मानी जाती है। वैज्ञानिक अध्ययनों के अनुसार नियमित रूप से दालों का सेवन करने से हृदय रोग, मधुमेह तथा अधिक भार की संभावना कम हो सकती है। दालों में उपस्थित रेशा रक्त में शर्करा तथा कोलेस्ट्रॉल के स्तर को संतुलित रखने में सहायता करता है। अरहर, उड़द, चना तथा राजमा भी अत्यंत पौष्टिक हैं। इसलिए केवल एक ही दाल पर निर्भर रहने के स्थान पर विभिन्न दालों का क्रम से सेवन करना अधिक लाभकारी माना जाता है। संक्षेप में कहें तो, दैनिक सेवन के लिए मूंग दाल और मसूर दाल सर्वोत्तम विकल्प हैं, जबकि विविध दालों का संत...

क्या आप जानते हैं कि सभी प्रकार के चावल समान नहीं होते? कुछ चावल स्वास्थ्य के लिए अधिक उपयोगी माने जाते हैं। सफेद चावल, अर्थात् White Rice, सबसे अधिक खाया जाता है। यह शीघ्र पच जाता है और शरीर को शीघ्र ऊर्जा देता है। परंतु इसमें फाइबर और कुछ पोषक तत्त्व अपेक्षाकृत कम होते हैं। ब्राउन राइस, अर्थात् Brown Rice, में बाहरी परत का बड़ा भाग बना रहता है। इस कारण इसमें अधिक फाइबर, विटामिन और खनिज पाए जाते हैं। अनेक वैज्ञानिक अध्ययनों में पाया गया है कि अधिक फाइबर वाला भोजन रक्त शर्करा के स्तर को संतुलित रखने और पाचन को अच्छा बनाए रखने में सहायक हो सकता है। रेड राइस, अर्थात् Red Rice, में प्राकृतिक रंग देने वाले एंटीऑक्सिडेंट पाए जाते हैं। इनमें शरीर की कोशिकाओं को हानि से बचाने वाले तत्त्व होते हैं। साथ ही इसमें भी फाइबर और खनिज अच्छी मात्रा में मिलते हैं। यदि केवल स्वास्थ्य की दृष्टि से देखा जाए, तो सामान्यतः ब्राउन राइस और रेड राइस, सफेद चावल की तुलना में अधिक पोषक माने जाते हैं। परंतु किस प्रकार का चावल आपके लिए उपयुक्त है, यह आपकी आयु, पाचन क्षमता, शारीरिक गतिविधि और भोजन की आव...

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